HÍGADO DE TERNERA CON PAPAS COCINADAS

PARA LAS PAPAS COCINADAS

Ingredientes:

Para 4 personas

 500 gr. de patatas nuevas pequeñas

100 g de sal

2 rodajas de limón.

Elaboración: Limpiar bien la piel de las patatas, llevar a ebullición y cocer después a fuego medio en una olla destapada durante unos 20 minutos, hasta que estén tiernas. Eliminar casi toda el agua sobrante y volver a poner al fuego, dejar reposar las papas con el fuego apagado.

PARA EL MOJÓN PICÓN O SALSA PICANTE

Ingredientes:

2 pimientas piconas o guindillas secas o cayena

6 dientes de ajo

1 cucharadita de comino

1 cucharada de pimentón dulce

1/2 cucharada de sal gorda

50 ml de vinagre

150 ml de aceite de oliva

Elaboración: Abrir las pimientas, o guindillas, eliminar el rabo, las venas y las pepitas. Trocear y dejar en remojo en agua caliente por lo menos 1 hora

Majar en un mortero los dientes de ajo pelados, la sal gorda, los cominos y los trozos de pimiento, hasta conseguir una pasta, incorporar el pimentón y seguir majando. Añadir vinagre y aceite al gusto, seguir removiendo hasta obtener una pasta rústica y ligeramente separada.

PARA LOS FILETES DE HÍGADO

Ingredientes:

500 g de hígado de ternera filetes

2 dientes de ajo

1 pimienta cayena

1/2 cucharadita de cominos en grano

1/2 cucharadita de orégano 

1/2 cucharadita de pimentón ( dulce o picante al gusto)

1 cucharada de perjil picado ( opcional)

sal

40 ml vinagre

80 ml de aceite de oliva.

Elaboración: Hacer un majado con los ajos, la pimienta ( sin pepitas) los cominos, el orégano, el perejil y una pizca de sal.

Añadir después el pimentón, el vinagre y aceite y mezclar muybien.

Escurrir ligeramente el hígado del adobo y dorarlo en una sartén que no se pegue sin aceite, cuando estén todos los trozos hecho añade el sobrante de la salsa, hervir todo junto un par d eminutos y servir.!!!

Gracias En mi linea YA!