REDONDO DE DE TERNERA CON SALSA

Ingredientes:

1 redondo de ternera para 2 a 4 personas
4 zanahorias
1 cebolla
1 cabeza de ajos
1/2 litro de vino dulce o de oporto
1 vaso de caldo
Aceite de oliva
sal
pimienta negra

Elaboración:

En una sartén saltea el redondo, cuela el aceite y reserva. En otra sartén saltea la cebolla y la zanahoria dejar pochar, y añádela al redondo, agrega los ajos con las camisas dándole un golpe a cada uno, vierte el caldo y el vino, agrega la pimienta negra unos 15 granos, deja cocinar e 35 a 45 minutos ( dependiendo el grosor de la pieza) voltea la carne de vez en cuando.

Saca la carne a un plato y resérvala y pasa la salsa a un bol y tritura. Vuelve a introducir la salsa al sartén y el redondo, deja que hierva a fuego suave 5 minutos. Retira la carne y filetéala. Listo para servir

SOLOMILLO DE TERNERA

Un Buen solomillo para una buena comida.

Recuerda limpiarlo muy bien, que solo te quede la carne.

Podéis mecharlo o inyectarle trocitos  grasa de cerdo o foie ( hígado de pato), agrégale sal, pimienta a los trozos y lo sellamos con aceite en una sartén, cuando este sellado los trozos agregamos un buen toque de mantequilla, y regamos toda la carne, y dejamos que la mantequilla hidrate los trozos.

Preparar salsa...en este caso haremos salsa de champiñones: picar los champiñones en cuadritos, 

En una sartén poner a sofreír un poco de grasa de cerdo o foie o mantequilla, agregamos chalota o cebolla tierna picada y los champiñones, rehogamos, agregamos un poco de harina y dejamos cocinar, agrega una copa de coñac deja evaporar, caldo de ave y una gota de nata, dejamos cocinar reducir por unos 5 minutos, sal y pimienta y trituramos. 

Los punto de cocción de la carne: Si la quieres poco hecha cuando la toques estará blanda, más hecha estará más dura. 

RECUERDA QUE SIEMPRE AL COCINAR TODO REQUIERE DE SU TIEMPO, DE CONSENTIR LO QUE HACEMOS PARA QUE TODO QUEDE DE RECHUPETE!!!

TERNERA EN SALSA DE MANZANA

Ingredientes:

2 o 4 filetes de ternera de cadera
2 manzanas reineta golden
200 ml de nata para montar
4 ramitas de cebollino o cilantro
1 ajo
tomillo
pimienta
400 g de patatas ( para acompañar)

TAMALES VALLUNOS - COLOMBIANOS

COCINA DE RECUERDO:

Existen muchas maneras de hacer nuestros TAMALES, nuestras madres, abuelas o tías tienen sus truquitos...hoy aquí os dejo la receta de mi tía abuela...DISFRUTENLA!!!

ESTOFADO DE CARNE LLANA CON ZANAHORIA

Ingredientes: 

Chocolate negro
Cebolla
Aceite
Carne llana de ternera
Ajo
Zanahoria
Tomillo
Pimienta
Vino de oporto o vino tinto 
250 g de patatas peladas y en trozos

CONTRA DE VACA O ESTOFADO

Ingredientes:

400 g de contra de vaca
400 g de patatas
200 g de guisantes
4 alcachofas pequeñas
1 pimiento verde pequeño
1 tomate
pimienta en grano
1 cebolla mediana
4 cucharadas de aceite
1 diente d eajo
1 cucharadita de pimentón
perejil fresco
1 clavo
sal.

COSTILLAR DE CORDERO A LA MIEL

Ingredientes:

1 Lechazo de cordero
500 g patatas
miel 
vinagre
panceta o beicón
romero o tomillo.

OSOBUCO CON SETAS

Ingredientes:

4 piezas de osobuco de ternera

400 g de boletus edulis ( seta) o también con champiñones.

50 g de tacos de jamón ibérico

1 tomate maduro

4 ramitas de romero fresco

1 copa de coñac

125 ml de caldo de pollo

aceite de oliva extra virgen

Para la maceración:

1 cebolla grande

1 puerro

2 dientes de ajo

2 zanahorias

125 ml de vino tinto

1 cucharadita de pimienta verde

1 hoja de laurel

LASAÑA DE CARNE

Ingredientes:

200 g de láminas de lasaña
400 g de carne picada de ternera o si prefieres mitad cerdo y mitad ternera.
1 cebolla
1 zanahoria
1 vaso de vino blanco
4 tomates maduros
25 g de mantequilla
70 g de queso parmesano rallado
aceite de oliva
sal
pimienta molida blanca



Para la bechamel:

3/4 de litro de leche
40 g de mantequilla
Harina
pizca de nuez moscada molida
Sal

CORDERO EN COCHIFRITO

Ingredientes:

400 g de filetes de cordero lechal
6 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco 
1 cuch. de harina
Aceite de oliva
1 cuch. de pimentón dulce
1 hoja de laurel
1 ramita de perejil
1 rama de tomillo.

MACARRONES CON CARNE

Ingredientes:

200 g de macarrones
250 g de aguja de ternera
1 zanahoria
1 cebolla
1 diente de ajo
4 vasos de caldo de carne
50 g de tomate frito
aceite de oliva
sal.

COCIDO MADRILEÑO

Ingredientes:

400 g de garbanzos
400 g de morcillo
1 hueso de ternera
1 punta de jamón
espinazo
150 g de chorizo
150 g de tocino
2 patatas
1 repollo pequeño
2 dientes de ajo
fideos
aceite
sal

RAGÚ DE CARNE

Ingredientes:

400 g de solomillo vacuno
1 pimiento amarillo
1 pimiento rojo
3 tomates
10 cebollitas
2 cucharadas de jerez
2 cucharadas de aceite de oliva
4 ramitas de albahaca fresca
sal
pimienta negra molida

PAELLA DE CARNE

Ingredientes:

300 g. de arroz redondo
1/4 de pollo
2 costillas de cerdo
1/4 de conejo ( opcional)
4 salchichas frescas
100 g de guisantes
1 tomate maduro
1 pimentón morrón
1 cebolla
1 diente de ajo
5 cucharadas de aceite de oliva virgen
perejil
unas hebras de zafrán o colorante alimentario
pimienta blanca molida
sal

ESPALDA EN SU JUGO

Ingredientes ( 4 personas) :

600g de espaldilla de ternera
1 cebolla
2 dientes de ajo
200ml de vino blanco
perejil o cebollino
aceite de oliva
pimienta blanca
sal.

ESTOFADO BOURGINION

Ingredientes:

800 g de carne de ternera en dados
250 g de cebollitas francesas
1 cebolla
1/2 cucharada de extracto de carne
4 ml de vino tinto
Cubo de caldo de carne
Harina
1 diente de ajo
1 ramillete de hierbas. Perejil.romero.albahaca
Aceite de oliva y sal.

SOBREBARRIGA CON ENSALADA DE VERANO

ESTA RECETA LA HEMOS ELABORADO CON NUESTRO AMIGO..COMPARTIENDO EN FAMILIA...

Ingredientes para 6 a 8 personas

2 Kg. de carne de sobrebarriga ( el nombre de la carne depende de tu país)
Especies a tu gusto tomillo, pimienta, orégano todo molida.
2 Cebollas grandes ( para el guiso)
2 tomates maduros ( para el guiso)
1 pimentón ( para el guiso)
1 ajo bien picado
1 cubo de caldo de carne
sal, pimienta al gusto

Ensalada:

Lechuga
Tomates
Maíz tierno
Cebolla

GOULASCH DE TERNERA

Goulasch de Ternera:

Ingredientes:

1 K. de Magro de ternera para guisar troceado
2 cebollas o puerro
1 ajo
2 zanahorias
1 cubo de caldo de carne
sal, tomillo y pimienta
Pimentón fresco
1 tomate rallado
Harina
Aceite de Oliva
1 copa de vino blanco ( opcional)
Perejil picado