LUBINA A LA SAL CON PISTO

Ingredientes: (4 personas)

2 lubinas de 700 grs con las escamas

1 o 2 pimentones verdes

1 pimentón rojo

1 tomate

1 calabacín

sal

aceite de oliva

sal gruesa 3 a 3,5 kg

especies: eneldo, romero, tomillo, cilantro, pimienta y perejil

Elaboración:

Comencemos con la LUBINA: 

Mezclamos en un bol grande la sal gruesa y  las hierbas bien picadas junto con la pimienta si la pimienta es en grano antes en un mortero machacarla bien y añadirla al bol, luego añadimos un poco de agua para humedecer la sal y las especies.

En una bandeja de horno colocamos una capa de sal gruesa, luego colocamos las lubinas y las cubrimos con otra capa de sal, y lo llevamos al horno pre calentado a 200°C y ásalas, aproximadamente 50 a 60 minutos. luego retiras las placas del horno y retira la sal endurecida, retira la cabeza si lo deseas, y separa los lomos, vas a ver que la retirar la sal saldrán las escamas junto. puedes acompañar el pescado con el pisto o con alguna guarnición de acuerdo a tu país. 

PISTO:

en un sartén con aceite caliente agregamos los pimentones verdes picados en dados y los dejamos pochar, luego agregamos el pimentón rojo y el calabacín y por ultimo el tomate también picado en dados, dejamos cocinar hasta que este todo en su punto.