CRUET DE PESCADO Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas )

Cabeza de pescado y espinas
500 gr. de gambas
700 gr de merluza filetes
3 patatas
3 cebollas tiernas o cebolla blanca
3 ajos tiernos
2 tomates
4 dientes de ajo
1 guindilla
100 ml. vino blanco
Azafrán.







Elaboración:

Poner las espinas y las cabezas a desangrar en agua con hielo.

Hacer un fumet con las espinas y las cabezas desangradas. Sofreír primero los dientes de ajo en láminas gruesas con una guindilla. Cuando tomen color, añadir el pimentón y mojar con el vino blanco para que el pimentón no se queme. Agregar las espinas y las cabezas y terminarlas de cubrir con agua. Dejar a fuego suave hasta que hierva durante unos 20 minutos hasta conseguir el fumet.

Pelar las patatas y cortarlas en láminas finas para poner de base de la cazuela de barro. Agregar aceite a la cazuela o sartén  e ir intercalando las patatas unas con otras. Añadir la cebolla tierna cortada en juliana y el ajo tierno cortado.

Pelar las gambas y añadir las cáscaras y cabezas al caldo de pescado que se está haciendo en la cazuela. Añade parte del fumet a la cazuela o sartén mientras este esta a fuego medio. Reserva parte del fumet para terminar el guiso.

Corta los tomates en rodajas finas. Pasados unos minutos de cocción de la patata, añade el tomate en rodajas, el pescado fileteado y cortado en tiras y las gambas peladas. Mojar con el resto de caldo y deja cocinar por unos 3 a 5 minutos a fuego fuerte. Pica cilantro bien fino y en el momento de emplatar añade el cilantro.